València, 1 de abril de 2025.
La Universitat de València, a través del Departamento de Medicina Preventiva y Salud Pública, Ciencias de la Alimentación, Toxicología y Medicina Legal, ha desarrollado el proyecto NaturCheese, liderado por los investigadores Giuseppe Meca, Jordi Mañes Vinuesa, Lara Manyes Font, Cristina Juan García y Víctor D’Opazo Taberner, para crear soluciones de envasado activo que reduzcan el uso de aditivos sintéticos en la industria quesera.
El proyecto aprovecha el suero de leche de cabra, un subproducto generado durante la elaboración del queso, para obtener materiales naturales con propiedades antifúngicas mediante un proceso de fermentación con bacterias ácido-lácticas, como Lactiplantibacillus plantarum. Estos materiales pueden utilizarse como envases o separadores entre piezas de queso para impedir el desarrollo de mohos durante el almacenamiento.
La innovación permite combatir el crecimiento de hongos capaces de producir micotoxinas, mejorando así la seguridad alimentaria y prolongando la vida útil de los productos sin necesidad de recurrir a conservantes químicos convencionales. De este modo, la investigación ofrece una alternativa más natural para la conservación del queso.
El desarrollo combina técnicas de microbiología, química y tecnología de los alimentos para transformar un residuo de la industria láctea en un material de alto valor añadido. Esta estrategia permite dar un nuevo uso al suero de leche, que tradicionalmente presenta dificultades de gestión, favoreciendo su valorización mediante procesos biotecnológicos.
Además de reducir el desperdicio de materias primas, la solución desarrollada se alinea con los principios de la economía circular al convertir un subproducto agroalimentario en un recurso útil para la propia industria quesera. Esta reutilización contribuye a disminuir el impacto ambiental asociado a la producción de alimentos.
La aplicación de estos materiales puede mejorar la competitividad del sector alimentario al ofrecer productos más seguros y con una menor presencia de aditivos sintéticos, respondiendo a la creciente demanda de alimentos elaborados con ingredientes naturales y procesos más sostenibles.
Con el proyecto NaturCheese, la Universitat de València demuestra cómo la investigación en biotecnología alimentaria puede generar soluciones innovadoras que combinan seguridad alimentaria, sostenibilidad y valorización de residuos para impulsar una industria agroalimentaria más eficiente y respetuosa con el medio ambiente.
