Descripción de la innovación

Este proyecto desarrolla gelatinas funcionales probióticas de origen vegetal como alternativa innovadora a los productos lácteos tradicionales. Utiliza una tecnología patentada para crear alimentos sin alérgenos (proteínas lácteas) y lactosa, aptos para veganos y personas que buscan sostenibilidad. Elaboradas con bebidas y gelificantes vegetales, no contienen azúcares añadidos y emplean envases sostenibles para reducir la huella de carbono. Una innovación clave es la adaptación de su textura mediante agentes vegetales, garantizando una deglución segura, lo que las convierte en una solución terapéutica eficaz para personas con disfagia o de la tercera edad con problemas de masticación. El proceso industrial, validado en modo batch para asegurar flexibilidad y rigor científico, garantiza que los probióticos sobrevivan al tracto digestivo y mantengan su actividad antioxidante e inmunomoduladora. Los resultados confirman que el producto final es metabólicamente activo, promoviendo la salud intestinal mediante la producción de ácidos grasos de cadena corta beneficiosos.