Reducción de aditivos en queso mediante soluciones de envasado activo (NaturCheese)
Medicina Preventiva y Salud Pública, Ciencias de la Alimentación, Toxicología y Medicina Legal
Investigador: Giuseppe Meca - Investigador principal Jordi Mañes Vinuesa - Personal participante Lara Manyes Font - Personal participante Cristina Juan García - Personal participante Víctor D’Opazo Taberner - Personal contratado
Descripción de la innovación
El proyecto NATURCheese tuvo como objetivo principal aprovechar el suero de leche de cabra, un residuo de la industria quesera, mediante su fermentación con bacterias ácido-lácticas como Lactiplantibacillus plantarum. A través de este proceso, se buscó desarrollar materiales naturales con propiedades antifúngicas para ser utilizados como envases o separadores en la producción de queso. Estos nuevos materiales fueron diseñados para prevenir el crecimiento de mohos que pueden producir toxinas durante el almacenamiento, ayudando así a mejorar la seguridad alimentaria y alargar la vida útil del producto. El proyecto combinó sostenibilidad e innovación, ya que no solo propuso una alternativa natural a los conservantes químicos, sino que también valorizó un subproducto que normalmente se desecha, contribuyendo así a la economía circular.
Antecedentes
Los resultados surgen de un proyecto de investigación centrado en la valorización del suero de leche de cabra mediante fermentación con bacterias ácido-lácticas. A través de esta estrategia biotecnológica, se desarrollaron materiales con actividad antifúngica destinados a su uso en la industria quesera. El estudio combinó técnicas microbiológicas, químicas y de conservación de alimentos, permitiendo obtener una solución natural, eficaz y sostenible para prevenir el crecimiento de hongos contaminantes. Esta innovación se apoya en conocimientos previos y resultados obtenidos en proyectos como NATURCheese, orientados a mejorar la seguridad alimentaria y reducir el desperdicio de subproductos agroalimentarios.
Impacto Económico y Social
| La innovación permitió valorizar residuos lácteos mediante biotecnología, generando materiales naturales con capacidad antifúngica. Contribuyó a la seguridad alimentaria, a la reducción el uso de aditivos sintéticos y promoviendo la sostenibilidad en la industria quesera a través de soluciones alineadas con los principios de la economía circular. |
Colectivos de interés: Empresas
CNAE a 2 dígitos: 10 - Industria de la alimentación
Comunidad Autónoma: Comunidad Valenciana
Rama: Ciencias, Ciencias de la Salud
Año: 2023
