Orihuela (Alicante), 14 de julio de 2026.
Millones de personas con alergias a proteínas lácteas, intolerancias a la lactosa o que siguen dietas veganas carecen de opciones adecuadas para consumir probióticos. El Instituto Universitario de Investigación e Innovación Agroalimentaria y Agroambiental (CIAGRO) de la Universidad Miguel Hernández de Elche ha desarrollado gelatinas vegetales probióticas como alternativas lácteas funcionales, elaboradas con bebidas y gelificantes de origen vegetal, sin alérgenos, sin lactosa y sin azúcares añadidos, y envasadas con materiales sostenibles para reducir la huella de carbono.
El proyecto, basado en una tecnología patentada por la propia universidad, ha logrado el escalado industrial del proceso desde protocolos piloto hasta una escala preindustrial validada en modo batch. Los resultados confirman que los probióticos sobreviven al tracto digestivo y mantienen su actividad antioxidante e inmunomoduladora, promoviendo la salud digestiva mediante la producción de ácidos grasos de cadena corta beneficiosos. Una innovación clave es la adaptación de la textura mediante agentes vegetales, lo que garantiza una deglución segura y convierte estos alimentos funcionales en una solución terapéutica eficaz para personas con disfagia o de la tercera edad con problemas de masticación.
Transferencia tecnológica para un sector más competitivo
El proyecto democratiza el acceso a probióticos para colectivos con restricciones alimentarias y mejora la calidad de vida de pacientes con necesidades nutricionales específicas. En el plano económico, impulsa la competitividad del sector agroalimentario mediante la transferencia tecnológica y alianzas estratégicas con empresas nacionales para completar el escalado industrial.
